Тесто: стеклянный томатный соус для макарон

Оглавление:

Тесто: стеклянный томатный соус для макарон
Тесто: стеклянный томатный соус для макарон
Anonim

Если мы уже тестировали пенне на прошлой неделе, было очевидно, на что способны купленные в магазине соусы. К счастью, и в этом нам помогли Джанни Аннони и Алессандро Манна, повара Casa Pomo d’oro, хотя они уже догадывались, что их работа будет не такой легкой, как с макаронами.

Для теста мы выбрали из совершенно простых томатных соусов с базиликом, попробовали их, ужаснулись и выставили им баллы, без всяких научных замеров.

Начнем с того, что большая часть группы не понимала, зачем кому-то покупать такой соус. И Джанни, и Алессандро разделили наше мнение, что приготовить томатный соус с базиликом легко, но найти нужные ингредиенты еще сложнее.

Нетрудно догадаться, что основа всего этого дела – хорошие помидоры. То, что вы кладете в него гроздья или черри, еще не гарантирует, что он будет вкусным, многое зависит от кислотности томатов, от того, насколько жесткая кожица и насколько ее нужно пропустить. Многие люди используют консервированные помидоры, что является хорошим решением, но вам просто нужно знать, какой из них действительно хорош.

Для приготовления домашних соусов рекомендуется использовать томатные продукты Cirio и Mutti, если вы не можете получить идеальные помидоры, особенно зимой. Однако свежий базилик - это то, что вы не должны пропустить ни летом, ни зимой.

Однако приготовление томатного соуса не является сложной задачей
Однако приготовление томатного соуса не является сложной задачей

Хороший соус

"Покупать что-то подобное лень. Приготовить хороший томатный соус pomo d'oro очень просто. Приготовить его так же, как разогреть эти соусы", - сказал шеф-повар Алессандро Манна.

Откройте хорошую банку помидоров, добавьте немного базилика в горшке, потому что вам нужно около 8-10 листьев, и все готово.

"За 500 форинтов можно собрать почти полкило соуса. К тому же вкус базилика со временем тускнеет, его не выдержишь, как соус со свежесорванными листьями базилика. Раньше бабушки готовили его, кладя в него большие листья базилика и убирая на зиму", - сказал Джанни, который рассказал нам рецепт идеального домашнего соуса.

Небольшую луковицу нарезать небольшими кусочками, обжарить на оливковом масле при низкой температуре до размягчения. Немного посолить, затем добавить помидоры. Добавить соль, перец и чеснок. Сначала в середину приготовления, добавьте свежий базилик, а затем, прежде чем снять с огня, добавьте свежий базилик», - сказал Джанни о своем собственном рецепте.

Шеф Алессандро Манна готовит еще проще, он кладет томатный соус на обжаренный чеснок, когда он раскрошится, базилик, значит все готово.

Хорошая томатная основа сладкая (острая), а не кислая. «Первоначально это делается путем очистки помидоров от кожуры и их варки, а затем раскладывания их на большие сетки для потери воды. Этот процесс тщательно контролируется, потому что плесень никогда не может появиться во время сушки..

Их сушат трое суток, максимум неделю, и это будет настоящий томатный концентрат. Это означает, что сахара, а не кислоты концентрируются медленно. Кислоты никогда не должны доминировать», - сказал Джанни, и в свете этого мы повелись на заранее приготовленные соусы.

Три соуса выпали до дегустации

Изучив упаковки соусов, наши итальянские друзья сразу исключили из конкурса 3 продукта. Соусы Доутона, Ашан и Долмио рекламировали себя как болоньезе, что, по мнению Джанни, является чистой аферой, поскольку в соусе болоньезе есть мясо, а в этом нет, но они не указали, что это только основа болоньезе. И мы не имеем дело с продуктом, само существование которого является ложью, - заявил Джанни.

Доутона отдельно взорвал запал у Джанни: "Болонский соус с прованскими специями? Но Прованс во Франции, причем тут болонский соус? Откуда берется мясо? Что это вообще такое?"

Кстати, мы также узнали, что по-настоящему традиционные болонские соусы изначально были без помидоров, потому что неаполитанцы начали добавлять помидоры, прежде чем они смешивали только мясное рагу с макаронами.

Седьмое место: Aldi - Sugo 5 очков

Состав: помидоры (36%), томаты концентрированные, вода, лук красный, сахар, базилик (1,7%), соль поваренная йодированная, чеснок, петрушка, масло подсолнечное, специи

«Они не добавили многого на этикетку, но это не проблема. Дело в том, что помидоры на вкус водянистые и кислые, с консервантами из кетчупа, а базилика даже не слышно», - сказал Джанни. и тестеры также оценили соус Aldi одинаково.

РС4344 АГ 20161115 1072
РС4344 АГ 20161115 1072

По словам дегустаторов, "специи смешаны с кетчупом, но вкуса у них нет, базилика не чувствуется". "Промышленные концентрированные помидоры, сахар, водянистые, тонкие"

Шестое место: соус Heinz - 6 баллов

Состав: томатное пюре 38%, помидоры 33%, вода, овощи (красный лук, сельдерей), сахар, соль, кукурузный крахмал, чеснок, рапсовое масло, травы (базилик, орегано), концентраты (черная смородина, черная морковь), регулятор кислотности (лимонная кислота), специи

Heinz чуть не истек кровью, потому что они также написали на упаковке болонский соус, но, к счастью для них, они также написали «основа», поэтому мы пощадили их. Все помнили, что компания не может лгать о себе и своем статусе производителя кетчупа. «Из-за кетчуповых характеристик соуса помидоры и базилик не заметны», - сказал Джанни.

РС4343 АГ 20161115 1069
РС4343 АГ 20161115 1069

"Сладкий, со вкусом кетчупа, вымученный, скандальный." «Усиленный кетчуп - это хорошо, у него есть текстура, вы можете почувствовать, что у него есть вещество»

Пятое место: соус Barilla 6, 5 баллов

Состав: Помидоры нарезанные 71%, Томаты концентрированные 13,5%, Лук репчатый, Масло подсолнечное, Базилик 2%, Сахар, Соль поваренная пищевая, Ароматизатор натуральный

После того, как макароны Barilla в тесте «кровоточили», наши специалисты немного настороженно подошли к соусу для пасты производителя, а потом остались, что как базовый соус он неплох, но в целом недостаточен.

"В нем чувствуется базилик, жаль, что он сушеный. Вкус чистый, но жаль, что ужасно приторный."

РС4352 АГ 20161115 1098
РС4352 АГ 20161115 1098

Тестеры, с другой стороны, были гораздо более жестокими.«С запахом базилика, слегка приправленным базиликом, но приторным». «Это ужасно, без привкуса, консервировано, не имеет настоящего вкуса, концентрированный томат + специи, которые я делаю дома, намного лучше, чем это. Это позор для истории»

Четвертое место: соус Джейми Оливера - 7,5 балла

Ингредиенты: помидоры (содержит регулятор кислотности: лимонную кислоту) (66%), томатный концентрат (15%), морковь, вода, красный лук, оливковое масло холодного отжима, базилик (1,2%), сахар, каменная соль

То ли похвала в адрес Алди, то ли критика в адрес Джейми Оливера, но Джанни сравнил его с соусом Алди, по его словам, он примерно такой же, только более густой и выдержанный, все дело имеет концентратный характер, с немного неразумной лимонной кислоты.

РС4349 АГ 20161115 1085
РС4349 АГ 20161115 1085

"Он лимонный, чего быть не должно, но гораздо хуже, что вкус консервированный, с тусклыми нотками" "Лимонный вкус, тонкий, не хватает глубины, но, по крайней мере, не противный", - сказали наши тестеры.

Третье место: соус Бертолли - 9,5 балла

Ингредиенты: Томатное пюре 40%, Кусочки помидоров 33%, Овощи (красный лук, морковь), Концентрированные помидоры 8%, Белое вино, Оливковое масло экстра вирджин 1,7%, Подсолнечное масло, Базилик 1,5%, Вода, Сахар, Соль, Орегано, Белый перец, Мускатный орех

"Его цвет натуральный, это хороший базовый соус, но в нем много орегано" - сказали наши итальянские эксперты, и то же самое было и с тестировщиками, которые тоже высказались против орегано, хотя иначе не было бы особых проблем с соусом.

РС4351 АГ 20161115 1094
РС4351 АГ 20161115 1094

"Сильный вкус орегано, немного жидкий, больше похож на пиццу, чем на пасту". «Идеально подходит для пиццы, орегано слишком крепкий, крепче базилика, но неплохо», - сказали тестировщики.

Второе место: соус Панцани - 11 баллов

Ингредиенты: Нарезанная томатная мякоть и томатный концентрат (77%), Зеленые и черные оливки (8%), Вода, Лук, Оливковое масло, Базилик 1%, Сахар, Соль, Подсолнечное масло, Аромат

"Он немного кисловат, но все, что на этикетке, в нем чувствуется, и это абсолютный плюс", - сказали о нем наши эксперты. Кислотность также была постоянной проблемой среди тестеров.

РС4350 АГ 20161115 1091
РС4350 АГ 20161115 1091

"Кисловато, но не приторно, вкус есть!" «Было бы неплохо, если бы в нем не было сахара, т.е. он не был бы сладким, что делает историю амбивалентной». - если только это не было задумано как итальянское кисло-сладкое.

Первое место: Tesco Finest 13 баллов

Состав: помидоры (57%), томатное пюре, маслины (10%), подсолнечное масло, красный лук, каперсы (2%), сахар, белое вино, поваренная соль, бальзамический уксус, сливки айока (из рыба), картофельный крахмал, регулятор кислотности (молочная кислота), ароматизатор, порошок чили

Это соус, открыв который, можно было увидеть облегчение на лице Джанни. «Цвет красивый, масло приятно блестит, в нем видны каперсы. Он имеет характер хорошо приготовленного домашнего соуса, вкусы ощутимы. В нем может быть не все высшего качества, но есть и то, что есть на этикетке. Оливки тоже хороши, в целом приятный сложный соус, с ним ничего не надо делать, просто подогреть. - прокомментировал Джанни.

РС4346 АГ 20161115 1077
РС4346 АГ 20161115 1077

Соус Tesco Finest также убедил тестеров. "Деревенский, хорошо сбалансированный вкус, привлекательный" "Восхитительный, отчетливый вкус каперсов, это хорошо!" - сказали об этом, а потом смешали с отмеченной наградами пастой пенне.

Имя Цена Доставка Специальная цена HUF/кг Купили здесь Макс. оценка: 15 баллов
Tesco Finest Puttanesca 999 HUF 340 г 2938 Теско 13 баллов
Панцани Оливковое и Базилико 689 HUF 400 г 1723 Spar 11 баллов
Базилико Бертолли 849 HUF 400 г 2122 Spar 9, 5 баллов
Джейми Оливер Помидоры и Бэзил 1399 HUF 400 г 3498 Spar 7, 5 баллов
Barilla Basilico 529 HUF 200 г 2645 Spar 6, 5 баллов
Болонский фонд Хайнца 579 HUF 500 г 1158 Ашан 6 баллов
Суго Базилико 449 HUF 500 г 898 Алди 5 баллов

Рекомендуемые: