Мы вышли к плотине Копаши под проливным дождем, чтобы научиться готовить потрясающие блюда с помощью крутых поваров. Примерно в этом и заключалась суть мероприятия Nespresso Atelier, которое впервые было организовано в Венгрии. Готовить не случайно, Nespresso является одним из главных спонсоров конкурса Bocuse d'Or, поэтому собрали профессионалов, добавили мощный гарнир, и можно начинать готовить.
Меню готовилось с помощью Виктора Сегала, что, пожалуй, не так уж и удивительно, кофе так или иначе был включен в каждое блюдо. Очевидно, что в десерте его не так сложно придумать, но относительно сложно в блюде под названием «Галяш из говяжьей ножки с кремом из сельдерея, копченой картофельной пеной», даже если автором блюда является Иштван Волентер, занявший третье место в конкурс Bocuse d’Or в Венгрии. Но, конечно, ему это удалось, так что мы впервые в жизни ели кофе со сливками из сельдерея, не говоря уже о ristretto jus (соке для стейка).
В принципе, на таких мероприятиях много не заработаешь, можно есть и пить только хорошее, поэтому мы постарались прислушаться к экспертам, чтобы почерпнуть от них какие-то идеи или хитрости, которые можно использовать чтобы придумать лучший вкус или сэкономить время и путаницу, иногда это очень просто с решениями.
Мы собрали эти трюки от профи
- Виктор Сегал призывает всех смело прикасаться к говяжьей щеке вместо привычной грудки или шеи при приготовлении рагу, будет вам кулинарное наслаждение.
- Выходите за рамки обычных овощных гарниров и не стесняйтесь подавать помидоры черри с говядиной. Ну не сырой, а даже слегка замаринованный и со снятой шкуркой, или просто нарезанный ломтиками и уложенный на 20-30 секунд на сковороду, где обжаривается в небольшом количестве масла для придания легкой корочки. Вы даже можете использовать это для салата, вы можете оживить привычные блюда совершенно новыми вкусами.
- По словам Дьёрдя Тивадара, шеф-повара ресторана Búsúló Juhász, утка будет хорошо прожаренной, но не жесткой, если вы приготовите только часть кожи, а не другую часть. Если можете, обжарьте утку, если нет, не беспокойтесь, просто прожарьте ее.
- Достижение аромата копчения не невозможно и не так сложно, как может показаться. Нет, жидкий дым - это не решение, а алюминиевая фольга. Готовое мясо или другую пищу, которой мы хотим придать аромат дымка, оставьте в духовке, на дно алюминиевой фольги положите древесную стружку, чайные листья (очень хорош Эрл Грей), розмарин или другие травы, подожгите., затем закройте дверцу духовки.
- Так же интересно приготовить пюре из печеного картофеля. Картофель измельчить измельчителем, добавить молоко, сливки, масло, специи и перемешать. Вы даже можете положить его в поролоновый сифон и подавать оттуда.
- Люди редко сочетают сельдерей с кофе, но если вы добавите немного кофе эспрессо в хорошее пюре из сельдерея и хорошо перемешаете, появятся очень захватывающие ароматы. В любом случае, на мероприятии выяснилось, что кофе можно лить практически на что угодно, вреда от этого не будет.
- Еще одна идея: если вы используете семена тмина, немного поджарьте их на сковороде,
- На десерт мы узнали, что если вы делаете ганаш (шоколадный крем), проще всего достать шоколад ложкой, смоченной в горячей воде, потому что таким образом вам не нужно применять силу.
