Lidl обманула всех с помощью Mautner vs. Széll

Оглавление:

Lidl обманула всех с помощью Mautner vs. Széll
Lidl обманула всех с помощью Mautner vs. Széll
Anonim

В течение нескольких недель нам говорили, что Зофия Маутнер, самый известный гастроблогер, и Тамаш Селл, су-шеф ресторана Onyx, будут соревноваться друг с другом. Продуманное промо-видео, горы постеров, и индустрия гадала, какой канал за ними охотится.

Затем в понедельник, на мероприятии для прессы, которое все раскрыло, пришел шок или, скорее, удивление: Lidl запускает страницу рецептов, где они будут публиковать два рецепта в неделю с видео. В обоих случаях ингредиенты будут практически одинаковыми, но конечный результат будет совершенно разным. Мы уже давно чувствовали себя такими одураченными, но вместо заикающихся поваров, вот вам два рецепта из утки.

В Центре дизайна Vam были установлены две рабочие станции: Mautner, представляющий женскую линию, и Széll, представляющий мужской мир, соревновались в перекрестном огне камер. Темой была утка, для которой один из них сделал классную капусту, немного сумасшедшую, а другой работал со свеклой. На наш взгляд, история со свеклой Жофии Маутнер была лучше, чем классика. К сожалению, капуста Сцелля не могла сказать, что она жарилась в течение четырех часов, а затем еще немного обжаривалась в утином жире, но, конечно, это не значит, что она была не божественно.

Image
Image

Mautner жареная на медленном огне тертая утиная ножка с кремом из обжаренной свеклы:

Абитуриенты

  • свекла 1 кг (жареная)
  • Греческий йогурт 30 дкг
  • чеснок 1 зубчик (тертый)
  • 1 лимон (выжатый сок)
  • масло оливковое 0,5 дл
  • Римский тмин 1 ч.л.
  • мед 3 ст.л.
  • 2 утиные ножки
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу

Для подачи:

поджаренный, соленый миндаль - по вкусу

Приготовление: обжарьте свеклу: заверните ее по отдельности в алюминиевую фольгу (предварительно капнув на нее несколько капель оливкового масла и щепотку соли), затем в духовке при температуре 200 °C - в зависимости от размера свеклы - на ок. Выпекать до мягкости 1,5 часа. Когда он немного остынет, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Пюрируйте до получения однородной массы в блендере или погружным блендером, затем смешайте с йогуртом, тертым чесноком, лимонным соком, оливковым маслом, тмином и медом. Приправить солью и перцем.

Обсушите утиные ножки кухонным бумажным полотенцем, тщательно приправьте их солью и перцем, положите на противень, налейте под них полдлила воды, затем запеките в духовке при температуре 170 °C в течение прибл.. Выпекать до полной мягкости в течение 2 часов, время от времени поливая топленым жиром. Снять мясо с кости и разорвать на кусочки.

Подавайте на запеченном свекольном креме, посыпав поджаренным, очищенным, соленым миндалем и свежей мятой.

И Tamás Széll приготовили хрустящие утиные ножки с карамелизированной капустой и жареным луком.

Абитуриенты

  • утиные ножки 10 шт
  • фиолетовая капуста 1 кочан
  • утиный жир 30 дкг
  • розмарин 5–6 веточек
  • тимьян 8-10 веточек
  • красный лук 4 головки, 1 головку разрезать на шесть равных частей
  • поваренная соль: по вкусу
  • свежемолотый перец: по вкусу
  • мед: по вкусу
  • бальзамический уксус: по вкусу

Приготовление: начинать нужно с капусты, так как время ее прорастания составляет четыре часа, поэтому капусту лучше подготовить накануне. Капусту моем целиком, не снимая наружных кроющих листьев (!), помещаем в разогретую до 160 °С духовку и ставим время запекания на четыре часа. Вам ничего не нужно: ни соли, ни воды, ни жира. Мы почувствуем, что внешние листья обугливаются, а затем сохнут. Не пугайтесь, это совершенно нормально.

Через четыре часа выньте капусту из духовки и остудите ее, пока вы не сможете снять пригоревшие листья руками. Речь идет о нескольких наружных листочках, потому что внутри ароматная капуста пропарилась до мягкого состояния. Нарежьте его на не слишком тонкие кусочки размером с палец или полтора пальца, чтобы туловище скрепляло кусочки! В холодильнике он может храниться 3-4 дня, а если оставить целым, то и дольше. Таким образом, мы можем заранее спланировать капусту для запекания утки, и отсюда рецепт очень прост.

Утиные ножки очистите, придайте им форму для запекания, тщательно посолите, поперчите и натрите. Выложите лук и утиные ножки в форму для запекания с высокими стенками, добавьте несколько веточек розмарина и тимьяна. Растопите утиный жир, затем тщательно посыпьте луковые бедра. Выпекать в разогретой до 120-130 °C духовке до почти полной мягкости, при этом часто поливая жиром на сковороде, можно также перевернуть так, чтобы сторона с кожей и сторона с мясом оказались сверху. Когда бедра станут мягкими, выньте их вместе с луком, а жир используйте для чего-нибудь другого. Чтобы кожа оставалась хрустящей, а мясо сочным: в течение очень короткого времени также мясная сторона; или запекайте в духовке (верхнее запекание), пока он не станет приятного золотисто-коричневого цвета.

Если кожа у утки хрустящая, а мясо рассыпчатое, положите ее на решетку, чтобы она отдохнула, и займитесь капустой. разогрейте, затем обжарьте лук и капусту. Когда одна половина будет готова, переверните их, когда будет готова другая половина, добавьте немного бальзамического уксуса и меда. Когда уксус испарится, дайте меду карамелизоваться, затем добавьте еще немного уксуса и немного утиного жира. Добавляйте уксус несколько раз, минимум 3-4 раза, но всегда давайте ему полностью выпариться! Тем временем хорошенько посолить, затем посыпать свежемолотым, не очень мелким черным перцем.

Сделаем так, чтобы ни лук, ни капуста не развалились, а остались максимально целыми. (Если капусту приготовить таким способом, появляется новый, сладко-горький, землистый вкус по сравнению с обычным вкусом тушеной капусты.)

Когда мы будем готовы, разложите капусту и лук на тарелке, положите сверху хрустящую утиную ножку, посыпьте свеженарезанным розмарином и каукакумом и, наконец, выложите немного оставшегося медового сока, карамелизованного уксусом. от обжаривания капусты и лука.

Рекомендуемые: