Когда я начала делать этот торт, я думала, что буду следовать рецепту Лимары. Потом, к моменту, когда я испекла бисквит, я поняла, что это не так, потому что хотелось чего-то более легкого, высокого, с йогуртовым кремом. Но я не хочу украшать его иностранными перьями, окончательный вариант также содержит множество элементов из оригинального рецепта Limara.
Этот торт был сделан на день рождения, и хоть я и пекла его в большой форме, он сразу же был распродан. Так что получилось хорошо, но я не приукрашиваю, это мацера, так что это должны увидеть такие же, как я, и любители поиграть. Львиную долю работы я сделала вечером, а закончила на следующий день, чтобы крем успел как следует застыть.
Дополнения:
Паста (бисквит из 6 яиц)
6 яиц
18 дкг сахара
15 дкг муки3 дкг темного какао-порошка
0. Включила духовку на 180 градусов, ровный низ и верх, без перемешивания воздуха.
1. Я взбил яйца в миске, начал взбивать их кухонным комбайном и добавил сахар. Я смешивала на максимальной скорости 8-10 минут, после этого времени она полностью белела и росла совершенно невероятно. Я также сфотографировал это, чтобы вы могли видеть, сколько это стоит.
2. Когда он достиг такой суперпенистой консистенции, я просеял какао-порошок, смешанный с мукой, в 4 порции и перемешал все вместе столовой ложкой.
3. Я вылила его в 26-сантиметровую форму, застеленную пергаментной бумагой, и выпекала в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут. Прежде чем мы его вытащим, проверим иглой!
4. Я отложил его в сторону, чтобы он остыл.
Сливки:
4 яичных желтка
2 ст.л. кукурузного крахмала
пол литра молока
15 дкг ванильного сахара домашнего приготовления
8 листов желатина
2, 5 дл густого греческого йогурта
4 дл взбитых сливок30-35 дкг клубники
Сначала я сделала ванильный заварной крем а-ля Лимара, он похож на анчоусы, только с крахмалом.
1. Желтки яиц смешала с сахаром добела, а когда все было готово, еще добавила 2 столовые ложки крахмала.
2. Я подогрел молоко.
3. Я начала очень тонкой струйкой вливать горячее молоко в яичную смесь, при этом кухонный комбайн работал непрерывно. Таким образом я израсходовал примерно половину молока.
4. Я влил молочно-яичную смесь обратно в оставшееся в кастрюле молоко и загустил ее на очень медленном огне, непрерывно помешивая ручным венчиком.
5. Пока он был еще горячим, я вмешала листы желатина, тщательно перемешала и дала остыть. Я тщательно перемешал его несколько раз, пока он остывал.
6. Когда остынет, добавить оставшиеся сливки. Я смешала 2,5 дл густого греческого йогурта, смешанную клубнику и 4 дл густых взбитых сливок. (Сливки должны быть очень холодными, полдня в холодильнике плюс час в морозилке перед взбиванием - это для меня гарантированный успех.)
7. Ставлю обратно в холодильник, чтобы немного застыло.
8. Я разрезала лист бисквита пополам, а то, что было сверху при выпечке, положила на дно формы для кекса. Сверху я выложила клубнично-йогуртовый мусс и поставила его на ночь в холодильник. Оставшуюся половину бисквита я завернула в прозрачную фольгу и спрятала в холодную духовку, чтобы дети не нашли.
На следующее утро:
Утром я положила сверху вторую половину бисквита и сделала глазурь, а потом, перед подачей на стол, украшение. Готовый торт будет намного выше обычной клипсованной формы, поэтому к нему стоит морально подготовиться - транспортировать его, например, наверняка будет непросто.
Вверху:
8-10 дкг темный шоколад 75%4 ст.л сливок
для украшения
25 дкг клубникинесколько веточек свежей мяты/лемонграсса, 1. Для глазури я растопила шоколад со сливками в микроволновке. Для этого я поставил его на минимум и перемешивал каждые 20 секунд. Когда шоколад почти растаял, я просто размешала его.
2. Я полила его на торт и разровняла ложкой.
3. Я ставлю его в холодильник для застывания, а перед подачей добавляю клубнику и лемонграсс.