Что круче лука-шалота и макаронс вместе взятых?

Оглавление:

Что круче лука-шалота и макаронс вместе взятых?
Что круче лука-шалота и макаронс вместе взятых?
Anonim

Нас пригласили на так называемый обучающий курс мангалицы во вторник утром в ресторане в Буде, одна из целей которого состояла в том, чтобы научить неспециалистов знакомиться с мясом мохнатых жирных свиней, а другой должен был продемонстрировать, как его использовать. Мангалица была на подъеме в течение последних почти пятнадцати лет, ее популярность и крутость намного превосходят суп фо, макароны и даже лук-шалот. Вот почему мы были удивлены, когда в начале игры нам пришлось отвечать на основные вопросы, например, полезнее ли мангалица, сколько существует разновидностей или она венгерская.

Перезагрузка расширения головы

Несмотря на это, дальнейшее обучение прошло достаточно успешно. Первый вопрос заключался в том, здоровее ли мангалица, чем другие свиньи. На это менеджер магазина и профессиональный спикер Аттила Вег твердо заявил, что это всего лишь городская легенда о том, что мангалица полезнее, но указал, что у нее другой состав жирных кислот, поэтому она в принципе легче усваивается. С другой стороны, если бы мы исследовали мясо мангалицы с этой точки зрения, самое большее, что мы могли бы сказать о нем, это то, что его содержание витаминов и минералов замечательно. Не рекомендуется для похудения.

Изображение
Изображение

После этого зрителям представили историю побега мангалицы. Эта порода свиней почти исчезла, в самом начале девяностых, например, их было всего около двухсот, но затем Петер Тот, который в настоящее время является президентом Национальной ассоциации заводчиков мангалицы, увидел в ней возможность. с одним из своих друзей, и ему удалось спасти гордость современной венгерской мясной промышленности и ее ведущие виды животных. Аттила Вег сказал, что в Ассоциации около 150 членов, а неофициальный персонал за их пределами почти такой же большой, как и официальный. Ежегодно перерабатывается около пятидесяти тысяч мангалиц.

Что сделало мангалику такой крутой? Ответ прост, потому что у него очень красивое, мраморное, т. е. покрытое жиром мясо. А так как в жире накапливаются вкусовые и ароматические вещества, то блюда из хорошо выдержанной мангалицы получаются намного вкуснее, чем блюда из других свиней. Из мангалицы можно приготовить не только блюда типа бифштекса, но и очень вкусную ветчину, например, по словам Вега, испанцы ежегодно забирают сорок тысяч задних ног, и качество ветчины из них на высоте. средней категории. Помимо испанцев, крупнейшими покупателями являются японцы, немцы, голландцы и американцы.

Другим моментом мероприятия был тот факт, что Вег заметил в нескольких ресторанах, что хотя мангалица указана в меню, ее не подают.«Все хотят включить его в меню, потому что это привлекательный продукт», - пояснил он. Не называя имен, она поделилась, что, когда она заговорила об этом в крутом ресторане, они поблагодарили ее за то, что она высказалась, и ни один критик этого не заметил. По его словам, персонал крутого ресторана не признал особый, премиальный сорт мяса. В то же время Вег также упомянул, что спрос на мангалицу по-прежнему превышает предложение, что бросает тень на историю успеха.

Изображение
Изображение

Манга вышла

Разговор завершился свежеприготовленными отбивными и ребрышками. Было странно, что филейная часть, которая в других отношениях считается более дорогой (килограмм отбивных стоит 4000 форинтов по сравнению с примерно 3500 за ребра), на этот раз показала себя немного хуже, чем ребра. Нам показалось, что отбивная была немного суховата, мы не знали, из какой свинины она сделана. С другой стороны, на ребрышках действительно получилось хорошо, зачем кому-то, кто может себе позволить время от времени есть мангалицу. Большие куски жира совсем не были жевательными, на самом деле они были почти маслянистыми и сливочными, и их вкус, наконец, не был настолько едко-соленым, что вы откидывались на спинку стула.

Великий выживший

Отвечая на остальные вопросы: есть три вида мангалицы, белокурая, рыжая и ласточкин хвост, которые почти не отличаются друг от друга, кроме окраски. Свободный выгул делает мангалицу поистине уникальной: она постоянно мигрирует, чрезвычайно вынослива, ест практически все, а благодаря меху неплохо переносит холод и жару. Несмотря на то, что более девяноста процентов мангалицы в настоящее время выращивается в Венгрии, поэтому венгерские селекционеры поставляют ее миру, она не считается венгерской. Животное появилось на свет в начале 1830-х годов от скрещивания Салонты и Сербской Сумадии.

Рекомендуемые: